Ce pui în rețeta de fasole bătută, ca să iasă pufoasă și aerată, ca la restaurant. Trucul neștiut al polonezelor

Fasolea bătută este un preparat clasic apreciat de toți iubitorii mâncărurilor simple, gustoase și sățioase.

Alexandru Rogobete, ministrul Sănătății: Invit managerii de spital să luăm prânzul cu mâncarea pacienților

Cu toate acestea, de multe ori acasă fasolea bătută iese mai densă, greoaie sau cu o textură care nu impresionează, în contrast cu varianta servită în restaurante, unde pare pufoasă, aerată și fină.

Primarul din Boldești-Scăeni, prins cu manipularea: a blocat intenționat fondurile pentru Centrul de Asistență, deși banii existau în buget

Care este secretul? Trucul neștiut al polonezelor ar putea schimba total modul în care prepari acest clasic românesc!

Virgil Nanu acuză Primăria Boldești-Scăeni: „Au avut banii, dar au refuzat să-i dea pentru Centrul de Asistență!”

Ingrediente clasice pentru fasolea bătută

Rețeta tradițională de fasole bătută include:

• Fasole boabe uscată, de calitate;
• Ceapă;
• Ulei de floarea soarelui sau, pentru un gust mai bogat, ulei de măsline;
• Sare și piper după gust;
• Opțional, usturoi, boia dulce sau iute.

Dar dacă vrei să treci de la o fasole bătută simplă la o versiune demnă de un restaurant, trebuie să iei în calcul câteva detalii suplimentare.

Majoritatea românilor fierb fasolea, apoi o pasează și amestecă ingredientele, dar omit să acorde atenție texturii finale. Fasolea devine adesea prea groasă sau „lipicioasă”, fără aerul pufos pe care îl întâlnim în meniurile de restaurant.

Trucul polonezelor: aerarea cu apă de fierbere și „bătaia” energică

Polonezele au o tradiție culinară bogată cu fasole, iar unul dintre secretele lor pentru o fasole bătută perfectă este folosirea apei în care a fiert fasolea pentru a aerisi compoziția.

Cum faci?

1. După ce fierbi fasolea până e foarte moale, păstrează o parte din lichidul de fierbere – este bogat în amidon și substanțe nutritive.
2. Pasează fasolea cu un blender vertical sau cu un mixer electric, în timp ce adaugi treptat lichidul păstrat, nu toată cantitatea odată, ci încet, până când obții o textură cremoasă și aerată.
3. „Bate” fasolea energic, așa cum faci cu o cremă, pentru a introduce aer în compoziție.

Această metodă previne densitatea excesivă și conferă fasolei o textură ușoară, aproape ca un mousse.

Alte trucuri care ajută la o fasole bătută perfectă

• Fierbe fasolea cu un strop de bicarbonat de sodiu. Acesta ajută la înmuierea boabelor și face ca fasolea să fie mai ușor de pasat și mai pufoasă.
• Sotează ceapa bine, până devine aurie și caramelizată, adăugând astfel un plus de dulceață naturală și profunzime gustului.
• Adaugă usturoiul zdrobit doar la final, pentru a păstra aroma puternică, fără să devină amară.
• Folosește ulei de calitate și adaugă-l treptat, amestecând bine pentru a obține emulsia perfectă.

De ce funcționează trucul cu apa de fierbere

Apa în care a fiert fasolea conține amidon, care are un efect similar cu cel al unei făinuri delicate.

Amestecată treptat și bătută bine cu fasolea, aceasta ajută la stabilizarea texturii și la menținerea aerului în compoziție. În plus, păstrează gustul intens de fasole și face ca preparatul să fie mai ușor digerabil.