Prăjitura românească ajunsă în topul celor mai cunoscute deserturi din lume. Gustul ei ne amintește tuturor de copilărie

Una dintre prăjiturile preferate ale românilor a ajuns în topul celor mai populare deserturi din lume. Este vorba despre amandina, prăjitura al cărui gust aduce aminte de copilărie.

Finala Campionatului Mondial aduce mii de suporteri în centrul Ploieștiului! Meciul va fi transmis pe un ecran LED gigant. Eveniment organizat de Consiliul Județean Prahova

Amandina românească, recunoscută global

Potrivit unui clasament făcut de Taste Atlas, o platformă internațională care cataloghează preparate emblematice, a realizat recent un top al celor mai cunoscute deserturi din lume, printre care a inclus și amandina. În postarea făcută de cei de la Taste Atlas sunt incluse prăjituri din Berlin, Suedia, Italia, Franța și Marea Britanie.

Rareș Bogdan explică unde a pornit conflictul în PNL: „Bolojan luat rucsacul-curcubeu în spate, noi am luat crucea creștină”

„Acestea sunt cele mai emblematice locuri din lume pentru a savura o felie legendară de tort”, au scris reprezentanții platformei, pe Instagram.

O nouă minciună prin omisiune, de tip #USR-ist. Primarul Polițeanu voia să facă liziera UPG din banii ploieștenilor, dar se laudă cu finanțarea europeană prin ADR propusă de consilierul Mihai Apostolache!

Pentru realizarea acestor topuri, utilizatorii votează „preparate, băuturi și ingrediente, nu „bucătăria” în sine. Apoi platforma calculează media notelor pentru cele mai bine cotate 10–50 preparate ale fiecărei bucătării (în funcție de câte sunt listate). Din aceste medii iese topul „Best cuisines”, „Best dishes” etc.

Redacția intervine mai ales pentru a corecta erori, dubluri sau mâncăruri neautentice, nu pentru a „premia” direct. Taste Atlas măsoară percepția globală asupra bucătăriilor tradiționale, nu calitatea lor tehnică absolută

Istoria fascinantă a clasicei amandine

Amandina românească a apărut în jurul anilor ’50–’60, în perioada comunistă. Este considerată o adaptare locală a prăjiturilor franțuzești de tip „Amandine / Amandin”, care conțineau migdale („amande” în franceză). În România, rețeta a fost însă simplificată și standardizată: cacao în locul migdalelor scumpe, sirop cu rom, cremă de unt cu cacao și glazură de fondant.

Nu există un cofetar sau o cofetărie documentată clar ca autor al rețetei, însă se presupune că a fost dezvoltată în laboratoarele de cofetărie de stat sau în cofetăriile mari ale vremii (inclusiv cele bucureștene celebre din epocă), ca parte a unei oferte standardizate. Uneori, prăjitura este asociată- fără dovezi ferme- cu tradiția cofetarilor de la Capșa, însă nu există o confirmare istorică.

Amandina românească (clasică) are, în mod tradițional, următoarea compoziție:

Blat — pandișpan cu cacao, uneori mai dens
Sirop — esențial: sirop cu rom (esență sau rom adevărat)
Cremă — cremă de unt cu cacao, greoaie, dar emblematică
Glazură — fondant de cacao lucios
Gust — intens, dulce, „greu”, memorabil

Mod de preparare

Ingrediente: 6 ouă, 170 g zăhar, 3 lg apă, 3 lg ulei, 3 lg cacao, 8 lg făină, 1 lgț praf de copt, un vârf de cuțit de sare (blat); 250-300 ml apă, 6 lg zahăr,4 lg cappuccino, 1 sticulță esență de rom (sirop); 250 g unt 82%, 170 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 3 lg cacao, 1 sticulță esență de rom (crema); 100 ml apă, 100 g zahăr, 200 g ciocolată neagră, esență de rom (glazura).

Pentru ornat se vor folosi trei linguri din cremă amestecate cu 70-100 ml frișcă lichidă.

Pentru blat se mixează albușurile cu sarea, apoi se adaugă zahărul și, după ce acesta e aproape topit, apa. Urmează apoi gălbenușurile și uleiul. Se mixează în continuare, la final încorporându-se cu o spatulă și mișcări lejere, cacaoa și făina. Compoziția se coace în tavă tapetată cu hârtie de copt la 175 de grade, timp de 30 de minute. După ce s-a răcit, blatul se taie în trei.

Siropul se prepară punând la fiert apa, zahărul și cappuccino, cinci minute. La final se adaugă esența de rom.

Pentru cremă, untul se amestecă cu zahărul pudră, până ce se dizolvă. Apoi se adaugă gălbenușurile pe rând, cacaoa și esența de rom. Se mestecă până totul devine o cremă fină și spumoasă.

Pe un platou se așează prima parte de blat, se însiropează cu o treime din cantitate. Deasupra se întinde un strat generos de cremă (jumătate din cantitate). Se pune al doilea blat, se însiropează, apoi se continuă cu crema rămasă. La final se așează ultima parte de blat, se însiropează.

Prăjitura se pune la rece timp de trei ore. După acest interval, se porționează în mini-amandine. Se prepară glazura, fierbând apa cu zahărul timp de cinci minute, apoi se ia de pe foc și se adaugă ciocolata mărunțită. Cu o lingură se acoperă cu glazură fiecare amandină în parte. Prăjiturile se pun din nou la frigider, o oră.

Pentru ornat se mixează frișca cu crema lăsată deoparte, și se realizează, cu un poș, câte un moț în mijlocul fiecărei bucăți. Amandinele se țin la frigider până în momentul servirii.